上海哈爾濱食品廠“上海的甜蜜”再創(chuàng)銷售佳績

　　對上海來說，今年夏天顯得尤其漫長。烈日炎炎，原本是烘焙類產(chǎn)品的銷售淡季。可是，淮海中路上的上海哈爾濱食品廠哈氏淮海旗艦店里，始終人頭濟濟，似乎人氣與天氣一樣熱。隨著中秋、國慶假期的臨近，客流量更是只增不減。銷售數(shù)據(jù)更顯示，今年以來，哈爾濱食品廠的銷售就不曾“涼”過，整體銷售數(shù)據(jù)同比明顯增長。

　　一段時間以來，經(jīng)常能聽到“消費降級”的言論?？蓪τ谥鞔蚝姹寒a(chǎn)品、糕點、茶葉的哈爾濱食品廠來說，為什么能逆勢增長？老字號的經(jīng)營秘訣，或許能給其他商家以啟發(fā)。

　　真材實料，互聯(lián)網(wǎng)點贊頻頻

　　“哈氏”杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏仁糕、杏桃酥、登山蛋糕……這些上海哈爾濱食品廠的明星產(chǎn)品，如今也是社交平臺的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，時不時可以看到年輕人發(fā)表測評報告，點贊老字號的真材實料。

　　與那些曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”品牌不同，老字號既是“網(wǎng)紅”，更是“長紅”，而且不在社交平臺投放廣告或請人測評。之所以在社交平臺贏得“自來水”，在于老字號靠貨真價實打動了消費者，尤其是越來越懂經(jīng)、越來越強調(diào)品質(zhì)的消費者。

　　上海哈爾濱食品廠總經(jīng)理陳一峰介紹，在烘焙類產(chǎn)品中，“哈氏”的定價不算低；但是，“哈氏”產(chǎn)品的用料始終堅持高品質(zhì)，相對售價而言，仍舊體現(xiàn)出很高的性價比，所以始終深受消費者歡迎。

　　比如，黃油是排類糕點、蝴蝶酥等產(chǎn)品的主要原料，“哈氏”很早就開始使用新西蘭進口黃油，從而實現(xiàn)了產(chǎn)品的濃香和品質(zhì)的可靠。去年以來，進口黃油批發(fā)價明顯上漲，從原先的4.5萬元/噸上漲到7萬元/噸。還有，巧克力也是很多糕點的原料，但今年進口巧克力的批發(fā)價已經(jīng)是去年的1.5倍。面對這一漲幅，有些品牌選擇更換原料，比如用植物黃油替代動物黃油、用代可可脂巧克力替代純可可脂巧克力等，但“哈氏”堅持不換原料，而是通過縮減流通成本、降低銷售利潤等，盡可能消化上漲的成本。所以，最終只有部分產(chǎn)品的零售價進行了微調(diào)，但相比原料的漲價幅度，依舊非常合理。

　　隨著消費理念的升級和消費心智的成熟，“看標(biāo)簽”“成分黨”已經(jīng)成為市場新趨勢?！肮稀钡漠a(chǎn)品憑借“好原料、好價格”的經(jīng)營理念，不僅在老顧客中口口相傳，而且被越來越多的年輕消費者所發(fā)掘，成為社交平臺上的“寶藏單品”。

　　與此同時，“常見常新”也是“哈氏”經(jīng)久不衰的秘訣。在“哈氏”，每年都有一場技能比武大賽，一線員工悉數(shù)參與，結(jié)合他們對市場動向的把握和生產(chǎn)工藝的理解，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品。最終試研發(fā)的產(chǎn)品要經(jīng)歷業(yè)內(nèi)外人士品評打分，其中得分高且被認(rèn)為有市場推廣潛力的產(chǎn)品，則正式進入生產(chǎn)流程，推廣上市。

　　可見，技能比武既是創(chuàng)新技術(shù)的演練場，也是創(chuàng)新產(chǎn)品的“孵化地”，確保了“哈氏”的柜臺上，年年有新品。

　　今年上新的芝士咸蝴蝶酥就是根據(jù)消費者需求調(diào)研結(jié)果推出的——很多消費者希望能吃到低糖乃至咸口的烘焙產(chǎn)品。芝士咸蝴蝶酥繼承了哈氏蝴蝶酥一貫的酥脆口感，但添加了馬蘇里拉芝士，從而具備了咸甜奶香的奇妙口感，令人回味無窮。

　　咖啡杏仁糕和抹茶杏仁糕也是今年頗受消費者歡迎的新品。它們的基礎(chǔ)是“哈氏”的另一款經(jīng)典杏仁糕。在烤箱高溫的洗禮下，咖啡的香醇與杏仁的香甜完美融合，從而催生了咖啡杏仁糕。咬一口，具有濃郁的咖啡香氣與杏仁味，口感綿柔細(xì)膩。抹茶杏仁糕將優(yōu)質(zhì)杏仁和綠色抹茶粉相結(jié)合，帶來了杏仁的香甜和抹茶的清新。一口咬下，仿佛置身于春天的田野中，感受大自然的美好。

　　同時，“哈氏”產(chǎn)品的合作方式也越來越豐富?！疤鹌?茶飲”是經(jīng)典組合，“哈氏”就與姐妹品牌“敘友”組成黃金搭檔，為消費者提供更加豐富的選擇。在中秋、國慶假期的銷售中，“哈氏點心+敘友茶葉”就很受歡迎。比如，“敘友”的“粉彩鐵觀音禮盒”以粉色包裝為主調(diào)，代表東方女性的柔美，內(nèi)裝福建的鐵觀音，代表男性的剛烈，剛?cè)岵?、相得益彰；“天地蓋毛峰禮盒”以中國紅為主色調(diào)，中國風(fēng)的腰封，搭配中國歷史名優(yōu)綠茶黃山毛峰，入口醇厚甘爽，湯色清透鮮亮；“行大運中國紅禮盒”選用福建三款不同名茶組成，包括福建肉桂、武夷山大紅袍和武夷山正山小種。不論“哈氏”還是“敘友”，營銷中常常聯(lián)袂登場，傳遞“中國好點心+中國好茶葉”的品牌形象。

　　銷售上，上海哈爾濱食品廠也多管齊下，線上線下共同發(fā)力。比如，在微信視頻號平臺開通了官方視頻號“哈氏旗艦店”，開展直播帶貨，在擴大品牌影響力的同時，成功激發(fā)了市場活力。自今年5月入駐微信視頻號平臺以來，“哈氏旗艦店”產(chǎn)品銷量保持著100%的環(huán)比增長態(tài)勢。

　　在線下，則新增了很多合作伙伴，從生產(chǎn)、銷售等多方面，延伸老字號的服務(wù)半徑。以暢銷產(chǎn)品巴旦木可可酥為例，研發(fā)者是“哈氏”，生產(chǎn)方是另一家老字號“三陽”旗下的“三陽手作”，兩大老字號強強聯(lián)手，將“哈氏”的非遺技藝與“三陽”的現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理相融合，提高了生產(chǎn)效率。同樣的理念也體現(xiàn)在“哈氏”的銷售渠道建立中。合作伙伴形式多樣，銷售渠道不僅遍布上海，而且走出了上海，讓更多人嘗到“哈氏”獨特的上海味道?！拔磥?，我們的合作方式還會拓展，也歡迎更多的合作伙伴，一起把老字號的聲譽做大做響。”陳一峰說。

　　賡續(xù)傳統(tǒng)，兩塊金字招牌熠熠生輝

　　今年對上海哈爾濱食品廠而言，無異于“雙喜臨門”——一舉奪得“中華老字號”和“上海非遺”兩塊金字招牌。有了這兩塊“金字招牌”傍身，品牌識別度和影響力得到進一步擴大，不少消費者正是為了“金字招牌”而來。

　　更重要的是，“金字招牌”也是對“哈氏”的勉勵和肯定。能夠捧回這兩塊“金字招牌”，離不開幾代“哈氏人”的辛勤付出，更離不開當(dāng)下“哈氏人”的兢兢業(yè)業(yè)，賡續(xù)傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。

　　以“中華老字號”為例。評定由商務(wù)部、文化和旅游部等5個部門根據(jù)“優(yōu)中選優(yōu)”的工作原則開展，需經(jīng)過企業(yè)申報、地方推薦、遴選與決選等環(huán)節(jié)的層層考驗。上海哈爾濱食品廠靠的是強大的核心競爭力和深厚的品牌文化底蘊，才斬獲“中華老字號”這一光榮稱號。

　　自1936年創(chuàng)立以來，上海哈爾濱食品廠致力于中西式糕點的制作與研發(fā)，力求在營養(yǎng)型、健康型的食品生產(chǎn)領(lǐng)域打造自身特色。雖然已過“朝氣”之年，但老品牌不畏懼“年齡紅線”，沒有“躺平”“啃老”，反而抓住一切市場機遇，處處顯示出“不服老”的強勁勢頭。

　　在產(chǎn)品方面，面對配料“瘦身”、糕點“減負(fù)”風(fēng)潮的推動，哈氏團隊改良了多款老品種配方，讓“輕裝上陣”的糕點融入更多人的健康生活。當(dāng)下熱推的品類不再局限于“情懷產(chǎn)品”，而是多了很多滿足市場需求的新品，海鹽生椰黃油烤吐司、黃油曲奇條頭糕等產(chǎn)品都成為“網(wǎng)紅”，輪番登場，圈住了不少“吃貨”的味蕾。

　　同時，上海哈爾濱食品廠堅持創(chuàng)新經(jīng)營模式，拓展?fàn)I銷推廣渠道，展現(xiàn)新活力、實現(xiàn)新作為。近年來，老品牌不斷走出“舒適圈”，擴大“朋友圈”，既與姊妹品牌“敘友”合作，又與來自武夷山茶葉核心產(chǎn)區(qū)的商家合作，推出“點心+飲品”新組合，全力打造多品牌消費熱點。

　　在營銷時，上海哈爾濱食品廠積極打破以“老”為核心的刻板印象，用“N+”的“出圈”姿勢，拓寬網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，在抖音、番茄商城、中華老字號線上博覽會等平臺與粉絲互動，營造消費新場景。

　　更重要的是，研發(fā)、生產(chǎn)、營銷等全過程中，上海哈爾濱食品廠始終堅持人才培育，既讓老字號“后繼有人”，也為老字號不斷注入新鮮血液，增加活力。

　　之所以能獲得“上海非遺”這塊招牌，與上海哈爾濱食品廠的人才團隊建設(shè)離不開關(guān)系。被評為上海第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的“哈氏海派糕點制作技藝”發(fā)源于東北哈爾濱等地，歷史悠久，傳承至今已歷經(jīng)七代傳承人。

　　為了加強傳統(tǒng)技藝的保護與傳承，上海哈爾濱食品廠專門成立了非遺保護工作小組，組員包括領(lǐng)導(dǎo)班子、各部門（門店）負(fù)責(zé)人和骨干、區(qū)級傳承人、糕點技師等，聯(lián)合公司“工匠創(chuàng)新工作室”，資源交叉，優(yōu)勢互補，經(jīng)驗互鑒，協(xié)同管理，堅持不懈地致力于“哈氏海派糕點制作技藝”的保護、傳承、創(chuàng)新與發(fā)展。同時，以工匠創(chuàng)新工作室為平臺，堅持創(chuàng)新攻關(guān)與實踐應(yīng)用相結(jié)合，激發(fā)工匠潛能，釋放群雁效應(yīng)，不斷潛心鉆研。非遺保護工作小組還帶領(lǐng)生產(chǎn)部門的員工向市場取經(jīng)，與同行相互“把脈”，切磋技藝，共同進步。

　　通過傳承人“師帶徒”、工匠創(chuàng)新工作室“傳幫帶”、一年一度的技能比武、委外糕點技師培訓(xùn)等形式，多力齊發(fā)，讓更多員工想做糕點技師、能做糕點技師、做好糕點技師，進一步提升人才隊伍質(zhì)量，也讓“哈氏海派糕點制作技藝”歷久彌新，不斷出彩。

　　一塊一片凝聚品牌實力，一斤一兩展現(xiàn)非遺情懷，一塊招牌就是一段傳奇。在上海哈爾濱食品廠的員工們看來，“老”既不是“吃老本”的基礎(chǔ)，也不能成為焦慮的來源，而是成長的動力。對老品牌來說，應(yīng)當(dāng)守住匠心，可“做老品牌”，但“不能做老企業(yè)”。緊扣消費升級和個性化需求，加大對新產(chǎn)品、新技術(shù)的重視和投入，穩(wěn)中求變，都是老字號煥發(fā)新機的機遇。

　　強化社會責(zé)任，“上海味道”歷久彌香

　　前不久，上海哈爾濱食品廠哈氏淮海旗艦店收到一封手寫感謝信，表揚門店店員金寶祥認(rèn)真細(xì)致的服務(wù)，也表示對老字號的感謝：“那天我買了好多品種，金師傅不厭其煩，我指啥，他拿啥，動作干脆利落，對此，我作為消費者很滿意……”從字里行間看，寫信人是一名上了年紀(jì)的老人，他喜歡老字號的味道，也感謝老字號的周到服務(wù)。而他不知道的是，服務(wù)當(dāng)天，恰巧是金寶祥師傅退休前的最后一個工作日。金師傅沒有因為即將退休而對工作有所懈怠，相反，在顧客選購的過程中，與幾十年工作的每一天一樣，耐心講解各類糕點特色，并根據(jù)對方要求，細(xì)心周到地做好打包裝袋工作。最后，還熱心叮囑對方，如何在炎炎夏季更好地保存未吃完的糕點。

　　老字號的溫度，不僅在于味道，也在于服務(wù)，在于承擔(dān)的社會責(zé)任。在上海哈爾濱食品廠，不論是生產(chǎn)車間的師傅，還是門店的店員，都恪盡職守，用自己的一份力量、一份光芒來傳播“上海味道”，體現(xiàn)老字號的擔(dān)當(dāng)。

　　以收到感謝信的哈氏淮海旗艦店為例，在13名店員中，有9名是女性店員。今年“三八婦女節(jié)”，她們用自己的努力，捧回了“2023年上海市巾幗文明崗”的牌匾。很多人覺得，不就是銷售糕點，有什么稀奇？殊不知，三尺柜臺，大有講究。

　　哈氏淮海旗艦店13名店員，365天無休，通過工作“兩班倒”，年均創(chuàng)造銷售額2000萬。每年銷售業(yè)績的完成依靠所有店員的熱情周到、兢兢業(yè)業(yè)，更離不開由店長顧英華，柜組長孔雅瓊、王雁帶隊，365天從早上7點開門收貨到晚上9點營業(yè)結(jié)束的14個小時里，隨時隨地響應(yīng)各種消費需求。有的消費者對產(chǎn)品不熟悉，他們耐心講解；有的消費者“每種都想嘗嘗看”，他們不厭其煩，每種都去皮稱重，細(xì)心包裝；還有的消費者有饋贈親友或采購上海伴手禮的需求，對選擇哪些產(chǎn)品、怎樣包裝、怎樣運輸?shù)扔泻芏鄦栴}，同樣由他們耐心解答……

　　“三尺柜臺，就要有三分溫暖”這是他們的目標(biāo)。消費者也用實打?qū)嵉摹百I買買”回報他們。數(shù)據(jù)顯示，在2023年，13人組成的銷售團隊實現(xiàn)了全年單店2000萬元的銷售業(yè)績，單日最高銷售額達(dá)到20萬元。

　　事實上，上海哈爾濱食品廠旗下的“哈氏”門店與“敘友茶莊”作為一線窗口服務(wù)企業(yè)，一直注重承擔(dān)社會責(zé)任，通過不同形式傳播老字號的風(fēng)采。例如，上海哈爾濱食品廠敘友茶葉分公司最近就獲得由上海市茶葉學(xué)會特別頒發(fā)的“企業(yè)貢獻獎”。

　　“敘友”自1951年成立以來，一方面，始終秉承“以茶會友，以茶傳情——讓每一位消費者喝好茶”的經(jīng)營理念，結(jié)合不斷變化的市場需求，兼收并蓄，推陳出新，四季祝福茶等具有“敘友”品牌特色的茶禮盒多次被選入“上海優(yōu)選伴手禮”，旗下敘友毛尖、敘友時雨、敘友野香茶、敘友三杯香等熱銷單品在行業(yè)推薦特色茶評審中受到眾多專家的肯定。另一方面，“敘友”以“敘友茶莊”空間為載體，打造上海市民終身學(xué)習(xí)體驗基地、區(qū)中小學(xué)生社會實踐活動優(yōu)秀基地等。作為黃浦區(qū)社區(qū)學(xué)院海派文化的體驗點，“敘友茶莊”連續(xù)多年推出面向市民的茶葉知識培訓(xùn)、“超級茶博士”等專題活動，累計開設(shè)專場活動200余次，接待中小學(xué)生約1200人次，持續(xù)發(fā)揚傳承中國傳統(tǒng)茶文化，更持續(xù)傳播上海的味道、中國的味道。

（文章來源：解放日報）

(原標(biāo)題：上海哈爾濱食品廠“上海的甜蜜”再創(chuàng)銷售佳績)

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