烤串能否再幫呷哺呷哺賺大錢？

　　呷哺呷哺旗下的燒烤品牌“趁燒”發(fā)布了開業(yè)來第一份業(yè)績。

　　它公布的數(shù)據(jù)顯示，趁燒上海首店月均營收超250萬元，最高翻臺率破6次/天，單店全年營收預(yù)計破3000萬元，年坪效預(yù)破9萬元。呷哺集團相關(guān)負責(zé)人表示，該業(yè)績已遠超同行，未來有望發(fā)展為集團“第三條增長曲線”。

　　此外，這個新品牌預(yù)計未來3年開店超百家。

　　今年受疫情影響，呷哺呷哺上半年營收與客流量都明顯下滑。因為疫情影響，呷哺呷哺凈收入較去年同期減少43.1%，由18.45億元降至10.49億元?？土髁糠矫?，翻座率也從去年同期的2.3次/天降至1.9次/天。

　　為了推動業(yè)績增長，呷哺呷哺從火鍋跨界加入燒烤賽道。在今年9月底，在上海日月光中心開出首家“趁燒”門店。作為一家集“燒肉+酒吧+茶飲”一體的復(fù)合式餐飲店，“趁燒”定位于高端餐飲市場，整體單價250元/人，目標(biāo)消費群體為一線城市的年輕人。

　　之所以定位于高端餐飲，主要因為當(dāng)下燒烤市場呈現(xiàn)消費升級趨勢，同時推出精品高端菜肴也有助于品牌差異化。

　　燒烤現(xiàn)已成為繼火鍋賽道之外，市場空間最大的細分領(lǐng)域之一。2021年是這個市場的規(guī)模約為2318億元。而據(jù)《2022燒烤大數(shù)據(jù)分析報告》，目前燒烤店人均消費約60%分布在60元及以內(nèi)，不過自2021年起60元以內(nèi)的占比在下降，大于60元區(qū)間占比則在上升，成長中的消費潛力令趁燒在高端燒烤市場未來發(fā)展可期。

　　同時，燒烤賽道中也一直未有市場占有率較高的頭部連鎖品牌出現(xiàn)，且大部分燒烤品牌人均消費100左右，追求高性價比和接地氣。“趁燒”瞄準(zhǔn)的高端市場對手寥寥，且提供精品菜肴如現(xiàn)切精選和牛眼肉牛排、鉆石切牛肋條、精釀啤酒等，有助于品牌在燒烤市場出圈。

　　不過，“趁燒”可否能成功發(fā)展，成為呷哺呷哺的新利潤增長點，取決于品牌對其集團供應(yīng)鏈的利用和消費群體的運營。

　　當(dāng)下火鍋跨界燒烤在當(dāng)下已不是新鮮事，海底撈與涮煮烤一體的“謝謝鍋”都曾做出跨界嘗試。燒烤賽道吸引火鍋品牌們紛紛加入，主要是因為其供應(yīng)鏈類似和消費群體的重合。

　　火鍋與燒烤的菜品主要都以肉類、海鮮為主。“趁燒”可借助呷哺集團強大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，使得原料采購更高效成本更低，以此增加品牌利潤。

　　火鍋與燒烤也都是夜經(jīng)濟的主要部分，其消費主力為20至40歲的年輕人。大部分吃火鍋的人都會吃燒烤，這一特點有利于呷哺呷哺的客源轉(zhuǎn)化。呷哺集團當(dāng)下?lián)碛?000萬會員，年活躍會員數(shù)達1000萬以上。呷哺呷哺可以其當(dāng)下的品牌影響力，以大品牌帶小品牌的方式在其粉絲中推廣“趁燒”。

　　此外，燒烤市場整體也隨此刻的夜經(jīng)濟回暖迎來增長機遇?！俺脽彪m然與夜市中大排檔小酒館如海倫斯等經(jīng)營模式與消費定位不同，但要搶占市場頭部位置則要利用好這一個市場空白周期。

（文章來源：界面新聞）

(原標(biāo)題：烤串能否再幫呷哺呷哺賺大錢？)

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